A “cuccumellától” a kotyogós kávéfőzőig a lépés megérzés volt.
1933-ban történt, hogy Arturo Bialetti úr, miközben azt figyelte, ahogy a felesége az akkori mosógépben, egy “lisciveuse”-ben mos – ez egyfajta fémvödör volt, közepén acélcsővel, amelyet alulról melegítettek, hogy a forró víz a mosnivalóra spricceljen, és egyenletesen szétterítse a lúgot –, megalkotta a kotyogós kávéfőző első prototípusát.
mindenki otthonába. Talán ezért van meggyőződve minden olasz arról, hogy tökéletesen tudja használni. Mi azonban tudjuk, hogy tökéletesség nem létezik, és hogy a szépség a mindennapi tanulásban rejlik.
Így sorra megdőlnek azok a trükkök és szóbeszédek, amelyek családról családra szállnak a legjobb kávé érdekében. Ezek egyike a legendás “montagnetta”
Hogy megbízható információval szolgáljunk, megkérdeztük a szakértőt. Andrea Sguazzin, a Sapere Coffee Academy minősített Q Gradere és SCA-oktatója, elkerekedett szemmel, a fejét ingatva válaszolt a kérdésre: “Hegy?!? A hegy, NEM!”
Hogy megbízható információval szolgáljunk, megkérdeztük a szakértőt. Andrea Sguazzin, a Sapere Coffee Academy minősített Q Gradere és SCA-oktatója, elkerekedett szemmel, a fejét ingatva válaszolt a kérdésre: “Hegy?!? A hegy, NEM!”
Ha igazán precízek akarunk lenni, a kotyogós kávéfőzőbe kerülő kávét valójában le kellene mérni, hogy biztosan a megfelelő mennyiség kerüljön bele, és ne legyen alul- vagy túlextrahálva.
A “hegy” mellett a másik kérdés a “tömni vagy nem tömni”. Bár sokan hozzászoktak, hogy a lehető legtöbb kávét tömjék a szűrőbe, ezt nem szabad megtenni. A víz így csak néhány csatornát alakítana ki, anélkül hogy az egész adagot átjárná. Az ideális az, ha a megfelelő mennyiségű kávét adjuk hozzá, és igyekszünk egyenletesen elosztani, legfeljebb annyit tegyünk, hogy a szűrőt könnyedén a munkafelülethez koppintjuk.
A klasszikus háromszemélyes kotyogós kávéfőzőnél az ideális mennyiség 150 ml víz – közvetlenül a szelep alatt – és 15 g megfelelő pörköléssel és szemcsemérettel őrölt kávé. Ha a kotyogós kávéfőző más méretű, a titok a kávé és a víz arányának betartása: mindig 1:10 – 1 rész kávé és 10 rész víz -.
Így az eredmény biztosításához a szűrő helyesen lesz megtöltve, és már csak könnyedén meg kell koppintani, hogy a kávé egyenletesen elhelyezkedjen, és eltűnjenek a szűrőben lévő légrések.
Mindenesetre ne feledje: a szűrő nem lehet tele kávéval. Semmi halom, és főképp ne tömje meg a kávét.
Amikor legközelebb megkívánja a jó házi kávét, mivel most már tudja, mit kell tennie, javaslatot adunk arra is, melyik keveréket válassza: minél világosabb a pörkölés, annál savasabb és könnyedebb lesz a kávé a szájban, minél sötétebb, annál keserűbb, erősebb és testesebb.
Közepes pörkölést ajánlunk, hogy kiegyensúlyozza a csészében megjelenő égett ízt, mivel a kotyogós kávéfőző extrakciója kissé különleges, és hajlamos megégetni az italt.
Természetesen az elkészítésre fordított figyelem az, ami különbséget jelent, és a felhasznált víz helyes típusa is. De ez már egy másik fejezet, és erről is tanulni fog.
Itt találja a Manuel caffè Linea Casa összes keverékét.
És jó kávézást mindenkinek!
