Tagadhatatlan, hogy a kávékedvelők között két tábor létezik: a #mokalovers és az #espressolovers. Ha Ön a második kategóriába tartozik, és arról álmodik, hogy otthon olyan kávét ihat, mint a bárban, mindössze egy gombnyomással, minden erőfeszítés nélkül, akkor egy szuperautomata kávégépre van szüksége.
Azoknak, akik még nem tudják, miről beszélünk, itt egy rövid magyarázat: mi az a szuperautomata kávégép.
A “szuperautomata vagy bean-to-cup” kávégép egy kompakt “mindent egyben” készülék, amely megdarálja a szemes kávét, és egyetlen gombnyomásra közvetlenül extrahálja az italt.
Ma sokféle változatban találjuk meg ezeket a gépeket a piacon, a legegyszerűbbektől, amelyek túl sok beállítás nélkül készítenek egy szabványos kávét, egészen a szupertechnológiás gépekig, amelyek mindenféle paraméter módosítását és az alkalmazáson keresztüli kezelést is lehetővé teszik.
Röviden: a minőség magas, a kávé tagadhatatlanul friss, de mindig van még valami, amit érdemes tudni. Ezért néhány kérdést tettünk fel Mauro de Giustinak, a Manuel Caffè családi vállalkozás tulajdonosának.
Kezdjük azzal, hogy megtudjuk, mit gondol az új “bean to cup” gépekről. Valóban képesek otthon úgy visszaadni az eszpresszót, mint a bárban?
“Nem, és mindjárt megmagyarázom. A bárban készült eszpresszó a bárban készült eszpresszó marad, mert egy professzionális espresso gép más nyomás- és hőmérséklet-paraméterekkel működik. Személy szerint azonban úgy gondolom, hogy egy magas szintű szuperautomatával – tehát ahol a hőmérséklet, a mennyiség stb. beállítható –, és természetesen minőségi nyersanyaggal a szeretett eszpresszónkhoz nagyon hasonló italt kaphatunk. Ezeknek a gépeknek a nem elhanyagolható, feltétlen előnye a környezeti fenntarthatóság, hiszen friss kávé használatával kiváló alternatívát nyújtanak a kapszulákkal szemben.”
A szemes kávé használata az őrölt helyett több aromát garantál?
“A helyben megdarált szemes kávé használata biztosan még csak meg sem közelíthető egy előre elkészített keverék használatával, hiszen tudjuk, hogy a kávé általában aromáinak több mint 60%-át elveszíti a darálás utáni 15 percben. A tanács tehát: szemes kávé, helyben megdarálva, és mindenekelőtt a megfelelő adagban!”
Hogyan lehet a legjobban tárolni a szemes kávét?
“A szemes kávé tárolása egyszerűbb, mint az őrölt kávéé, mert az egész kávészemek kevésbé romlanak és lassabban oxidálódnak. Azt javaslom, hogy légmentesen záró üvegben, a hűtőben tartsuk őket. A hideg hőmérséklet lassítja a gázosodás folyamatát – vagyis a szén-dioxid kiszabadulását a kávészem sejtjeiből –, és ezzel együtt lassul az érzékszervi romlás is. A pörkölés után a kávészem sejtjei tele vannak gázzal és aromákkal; minél inkább sikerül a gázt a szemben tartani, annál teljesebb lesz érzékszervi tulajdonságokban a darálás pillanatában. És itt egy önálló fejezet nyílik meg, egy mélyre ható oktatási anyag, amelyet a @saperecoffeeacademy Barista Skills tanfolyamain dolgozunk fel.”
Melyik Manuel kávé ajánlott?
“Véleményem szerint érzékszervi szempontból nincs ideális kávékeverék a szuperautomata géphez, a kotyogós kávéfőzőhöz vagy az eszpresszóhoz. Ami viszont alapvető, az a kávészem pörkölési folyamata, amely minden extrakciós módszer esetében más jellemzőket kíván. A Manuel Caffènál – az ilyen gépeket otthon használó fogyasztók íz- és preferenciatrendjeit vizsgáló alapos piackutatás után – két, szuperautomata gépekhez alkalmas keveréket alkottunk meg: a Nobilét és a Purót, különböző Arabica- és Robusta-arányokkal, szemes kávéként pörkölve, kiváló aromás minőségben. A Nobile testes kávé, intenzív aromával, kakaós és szárított gyümölcsös jegyekkel, lágy utóízzel a szájban; a Puro határozottabb profilú, az erős ízek szeretőinek, karamell, kakaó és fűszerek utalásaival.”
És a jövőt illetően: számíthatunk egy Manuel Caffè szuperautomatára?
“Olyan család vagyunk, amely szeret előre haladni, és amely mindig is a hagyományra építkezett, akár úgy is meghatározhatnánk magunkat: “családi hagyomány szerinti újítók”! Így hát mit is mondhatnék, azon kívül, hogy dolgozunk rajta. Előrehaladott állapotban lévő projektről van szó, és bízunk benne, hogy hamarosan meg is valósul.”
Hamarosan találkozunk a következő Manuel Caffè automata kávégéppel: ma még projekt, holnap már újabb lehetőség a kávé minőségének garantálására.
