1884-ben szabadalmaztatták eszpresszókávé készítésére szolgáló készülékként, a Valentinóban rendezett Általános Kiállítás alkalmából mutatták be, és a Piazza Carlo Felicén álló Hotel Ligure kávézójában született,
Azóta tanulmányok, változatok és fejlesztések tárgya, hogy növeljék a működőképességét, de legfőképpen hogy tökéletesítsék a végterméket. A mi kedves eszpresszókávénkat.
De hogyan működik egy professzionális gép?
Általánosságban, az egyszerűség kedvéért mondjuk azt, hogy a professzionális kávégép nyomás alá helyezi a vizet, és átnyomja azt egy kamrán, ahol a korábban megőrölt kávé található. A víz átfolyik egy szűrőn, amelynek az a feladata, hogy csak a folyékony részt engedje át, és íme, a kávé megjelenik a csészénkben.
Ha a részletekbe akarunk merülni, és ebben az esetben ezt tesszük, miután a barista megnyomja a kifolyatás gombját, az eszpresszógép néhány másodperc alatt körülbelül 90°C-ra melegíti a vizet 9 atm nyomáson, oly módon, hogy mindössze néhány gramm porból kinyerje a hozzá tartozó aromák és ízek világát, anélkül, hogy túl sok koffein szabadulna fel.
Lássuk a fázisokat.
Először is az elektromos pumpa vizet vesz fel a vízhálózatból, nyomás alá helyezi, és a hőcserélőhöz nyomja, amely megnöveli a hőmérsékletét. A vizet ezután a kifolyóegységhez vezetik, ahol érintkezésbe lép a kávéval.
A kávét ezután beadagolják és tömörítik a szűrőtartóban, amelyet aztán a kifolyócsoportra rögzítenek. Itt zajlik a döntő fontosságú előinfúziós fázis.
Az előinfúzió, amely csak professzionális kávégépekkel érhető el, lehetővé teszi, hogy a kávé és a víz érintkezési ideje meghosszabbodjon, így a szén-dioxid eltávozik a sejtjeiből, megkönnyítve a víz áthaladását. Technikailag ez a perkoláció, azaz a víz áthaladása a kávéport alkotó sejteken, ami felszabadítja annak teljes aromáját, ízét és érzékszervi jellemzőit.
Hogy világos legyen, csak így képes a kávé megőrizni a teljes tisztaságát, és csak így érhető el az a krémesség, amelyet mindenki a minőségi eszpresszó alapvető jegyeként ismer el.
Ha egy lépéssel tovább akarunk menni, magától értetődik, hogy a gépünk minden funkciójához egy „mechanikus” alkatrész tartozik.
A vízlágyító az első alkatrész, amelyet a vízhálózat és a gép között találunk, és alapvető funkciót tölt be. Egy jó eszpresszó elkészítéséhez elengedhetetlen, hogy a víz a lehető legtisztább, szagtalan, íztelen és színtelen legyen, és a víz kalcium- és magnéziumtartalmának nagyon alacsonynak kell lennie. Ez a vízlágyító feladata, azé a szűrőé, amely csökkenti a víz keménységét.
A kazán felmelegíti a vizet, hőmérsékletre hozva azt egy hőforrással való érintkezésnek köszönhetően, amely az alkalmazott kávégép típusától függően lehet elektromos fűtőellenállás vagy gázégő.
A hőcserélő az a szerkezet, amely a kazán belsejében található, forró vízbe és gőzbe merítve, és amely lehetővé teszi, hogy a víz elérje az extrakcióhoz szükséges 90°-ot.
A kifolyócsoport a gép azon része, amelyre a szűrőtartót rögzítik. Termoszifonos vízkeringető rendszert tartalmaz, amely állandóan tartja a hőmérsékletet, megelőzve, hogy a hőmérséklet csökkenése rontsa a végtermék minőségét.
Az elektromos pumpa alapvető feladata a víz nyomásának növelése. Amikor a vízhálózatból kilép, a nyomása ugyanis 1 és 3 atmoszféra között változik, ahhoz azonban, hogy át tudjon haladni az őrölt kávé korongján, 8 vagy 9 atmoszférára van szükség.
A képet a szintszabályozó teszi teljessé, amely a kazánban lévő víz hőmérsékletének állandóan tartását szolgálja, valamint a mágnesszelepek, amelyek pedig a víz és a gőz áramlását szabályozzák. A kifolyáshoz vezető út utolsó fázisában ott vannak a szórófejek, amelyek egy kör alakú acélszitán keresztül egyenletesen osztják el a nyomás alatti forró vizet a kávén.
Ezt követi a szűrőtartó (ahová magát a szűrőt behelyezik), amelyet szilikongumi tömítés választ el a kifolyóegységtől, biztosítva annak zárását. A szűrőtartó hőszigetelt fogantyúval és kifolyócsövekkel van ellátva, amelyekből a kávé kifolyik.
Mindehhez még egy nagyon alapvető elemet kell hozzátenni: a gép rendszeres karbantartását és gyakori tisztítását, különösen a kávédaráló-adagoló, a szűrőtartó, a szűrő és a gőzfúvóka tisztítását.
Most, hogy részletesen ismerjük egy professzionális kávégép összes alkatrészének funkcióját, már csak a keverék hiányzik, és arra ott van a Manuel Caffè. Professzionális, aromás, ellenállhatatlan, annak vitathatatlan bájával, aki képes nagy minőséget egyetlen csészébe zárni.
