A #nemangiounpodeltuo csapatnak:
Vigyázat, ha elkapja a sarkát, vége.
A második fotón meg is találja a bizonyítékot!
Ismeri a klasszikus, folyós szívű sütit?
Itt ugyanezt készítettem el édes változatban, újragondolva a híres tiroli canederlit.
Tavaly a hegyekben kóstoltam őket, és el sem tudja képzelni, hányszor megfordult a fejemben, hogy otthon is elkészítem, de részben talán a bátorság hiánya miatt (tudja, hogy az édes készítmények nem az erősségem), részben pedig azért, mert valamiféle nagyon bonyolult műveletnek gondoltam, mindig letettem róla.
Végül mégis győzött az elhatározás, hogy belevágok és megpróbálom, és hatalmas örömmel mondhatom, hogy ezek az étcsokoládés, folyós szívű édes gnocchik minden várakozásomat felülmúlták: nagyon puhák, egyáltalán nem tömények, és az a szív a közepén, na az egyszerűen függőséget okoz.
Hogy még csábítóbbak legyenek, finom szószt készítettem körtepüréből és Manuel kávéból, amely intenzív, keserű kakaós ízének és bársonyos textúrájának köszönhetően kellemes kontrasztot teremtett a tészta édességével.
És mi az eredmény?
Egy desszert, amelyet előre elkészíthet, majd közvetlenül tálalás előtt frissen elkészíthet, hogy vendégei garantáltan repetát kérjenek belőle.
Hogy tetszik ez az újragondolt változat?
HOZZÁVALÓK
A gombócokhoz
300 g nagyon száraz, tehéntejből készült ricotta
150 g kockára vágott, héj nélküli kenyér
60 g vaj
3 tojás
1 és fél evőkanál liszt
1 evőkanál kristálycukor
1/2 citrom lereszelt héja
A bundázáshoz
75 g zsemlemorzsa
75 g Lurpak Classic vaj
75 g kristálycukor
1 teáskanál fahéj
csillagánizs
A körte- éskávészószhoz
250 g Abate körte
1 deciliter víz
50 g kristálycukor
1 csésze instant kávé
1⁄2 fahéjrúd
étcsokoládé felkockázva, ízlés szerint
Recept
Először készítse el a körteszószt: hámozza meg a körtéket, negyedelje fel, és távolítsa el a magházat. Kockázza fel a húsát, és tegye egy lábasba a cukorral, egy csészeManuel kávéból, a vízzel és a fahéjjal együtt. Forralja fel, és főzze körülbelül 20 percig, amíg a körte nagyon meg nem puhul.
Botmixerrel dolgozza krémesre, majd tegye félre.
Készítse el a gombócokat: egy tálban spatulával keverje össze a vajat, a cukrot, a citromhéjat és egy csipet sót, amíg krémes masszát nem kap. Adja hozzá a ricottát, a tojásokat és a lisztet, minden hozzáadás után átkeverve.
Adja hozzá a héj nélküli, kockára vágott kenyeret. Keverje át újra, majd fóliával letakarva tegye a hűtőbe körülbelül 2 órára pihenni.
A megadott idő elteltével kanállal szedjen ki egy-egy adag tésztát, a közepére tegyen egy darab csokoládét és fél teáskanál krémet, majd fedje be egy újabb kis adag tésztával.
Elkészítés
Kissé megnedvesített kézzel formázza meg a gombócokat, amelyek mandarin méretűek legyenek: gömbölyítse a masszát, mintha fasírtot formázna, ügyelve arra, hogy a csokoládé mindig középen maradjon. Így haladjon tovább, amíg elfogy a massza, a gombócokat pedig tegye lisztezett tálcára.
A tészta puha és nedves lesz, de ha túl nedves, segíthet magán
azzal, hogy a canederliket vékony lisztrétegben forgatja meg. Forralja fel őket egy lábasban kissé sózott vízben, és főzze körülbelül 10 percig, ügyelve arra, hogy időnként megforgassa őket.
Közben egy teflonserpenyőben nagyon alacsony lángon olvassza fel a vajat, majd adja hozzá a zsemlemorzsát és a kristálycukrot, a fahéjat és a csillagánizst. Fakanállal keverje el úgy, hogy száraz keveréket kapjon. Amikor a canederli elkészült, szűrőkanállal óvatosan szedje ki, és tegye át a zsemlemorzsás serpenyőbe. Forgassa meg őket, mindig óvatosan, hogy teljesen befedje őket. A gombócokat tálalótányérokon szolgálja fel a körteszósszal és a melegkávés.
Jó étvágyat!
