Akávés semifreddoolyan kanalas desszert, amelyet mindig mindenki nagyra értékel, és frissessége miatt nyáron ideális.
Mindig is elegáns desszertnek tartották, ugyanakkor nagyon praktikus és sokoldalú: a semifreddóhoz csupán néhány egyszerű hozzávaló kell, nem igényel sütést, és könnyedén kísérletezhet különféle kombinációkkal és díszítésekkel, illetve a kedvenc formájában készítheti el, a hagyományos téglától az egyadagos pohárkákig.
Az általam javasolt recept párosítja a kávés kókusszal és egy nagyon illatos fűszerrel, a vaníliával.
Sikeres frigy, amely aromás ízélményeket nyújt kissé egzotikus illatokkal, amelyeket a meleg évszakban mindannyian nagyra értékelünk.
A kókusz kerekdedsége és édessége igazán jól illik a keserű árnyalatot adó kávés.
Ibben a receptben a Velluto kávé keverékét használtam, igazi különlegesség, limitált kiadásban, Közép-Amerika válogatott ültetvényeiről. Ez a keverék 70% Robustát tartalmaz, amely jellegzetes, intenzív keserűkakaó-ízt és rendkívül kellemes, bársonyos állagot ad neki. Aromája, amely gazdag és lágy, számomra tökéletesnek bizonyult ennek a semifreddónak az elkészítéséhez.
Ennek a desszertnek további előnye, hogy előre elkészíthető, akár napokkal korábban, majd szükség esetén az asztalra kerülhet, vagy mindig kész van váratlan látogatók, illetve az utolsó pillanatban szervezett vacsorák esetére.
Biztosan nagy hatást fog kelteni, és a legigényesebb ízlelőket is kielégíti.
Ez a recept talán kissé összetettnek tűnik, mivel több lépésből áll, de valójában mindegyik egyszerű.
Az olasz habcsók elkészítése révén nagyon krémes desszertet kap, ideális állaggal, ráadásul biztos lehet abban, hogy a tojásfehérje pasztőrözött.
Amikor a semifreddo tálalásra kész, díszítse tetszés szerint: én megszórva tálaltam egy kis kávés, némi ropogós kókuszpehellyel, néhány finom mentalevéllel és egy kis kávészemmel csokoládéval bevonva.
További ötlet lehet egy kevés olvasztott étcsokoládé, vagy akár fehér csokoládé pasztilla, egy kis kakaó, illetve darabolt szárított gyümölcs és olajos mag, amely ebben a semifreddóban lehet mandula, mogyoró, pekándió és makadámia.
Itt a nyár, és ez az intenzív, finom ízű semifreddo nem fog csalódást okozni. Kínálja kiváló alternatívaként egy melegkávéshelyett az étkezés végén.
HOZZÁVALÓK
egy rönk formához
A kávékrémhez
30 ml Velluto keverékből készült kávé
60 g finom kristálycukor
65 ml teljes tej
1 tojássárgája
1 csapott evőkanál barna cukor
1 csapott evőkanál 0-as liszt
egy csipet só
Az olasz habcsókhoz
60 g tojásfehérje
160 g cukor
35 ml víz
egy csipet só
Az összeállításhoz
250 g friss habtejszín
2 teáskanál Velluto keverékből származó kávépor
2 evőkanál kókuszliszt
A díszítéshez
szükség szerint Velluto keverékből származó kávépor
szükség szerint szárított kókuszpehely
szükség szerint csokoládéval bevont kávészem
ELKÉSZÍTÉS
Akávékrémhez
Készítsen egykávés szirupot, akávésforrón öntse egy tálba a cukorral, és keverje, amíg fel nem oldódik. Hagyja kihűlni.
Tegye a tojássárgáját, a cukrot és a lisztet egy lábasba, és keverje jól össze egy kis habverővel. Öntse hozzá a felmelegített tejet, majd keverje, amíg csomómentes keveréket kap. Most tegye a krémmel a lábast a tűzhelyre alacsony lángon, és addig folytassa, amíg besűrűsödik. Végül adja a szirupot ehhez: kávés és jól keverje össze az egészet.
A meleg habcsókhoz
Tegye a vizet és a cukrot egy lábasba, és melegítse a keveréket 121°C-ra.
Közben tegye a tojásfehérjét egy tálba egy csipet sóval, verje fel könnyedén elektromos habverővel, és amint a szirup eléri a 121°C-ot, lassan öntse a tojásfehérjére, tovább verve, amíg kihűl, és a keverék szép fényes és kemény lesz.
Összeállítás
Verje fel a tejszínt, kissé lágyan. Most óvatosan, felülről lefelé haladó mozdulatokkal forgassa bele a kávékrémet és a habcsókot is, hogy sima keveréket kapjon. Adjon a keverékhez egy-két teáskanálkávéportés kókuszlisztet, ízlés szerint. Vegyen egy szilikon rönkformát, vagy bélelje ki fóliával, és öntse bele akávésés kókusz keverékét. Tegye a formát a mélyhűtőbe legalább 12 órára (körülbelül egy óra után a forma felső részét is letakarhatja fóliával).
Tálalás
Amikor az asztalra szeretné vinni a semifreddót, vegye ki a mélyhűtőből, borítsa ki egy szögletes tálcára, és díszítse tetszés szerint kókuszpehellyel,kávéportés csokoládés kávészemmel.
