Hihetetlen illat járja be az otthonát, amikor ezeket a kis batyukat készíti.
A legvalódibb és leghagyományosabb ízek mindig a legkedveltebbek: semmi nem teremt olyan ünnepi és meleg hangulatot, mint a frissen sült almás sütemények mámorító aromája.
Ezúttal azonban nem csupán az alma illatáról lesz szó!
Ezek a hand pies, vagyis “egy tenyérbe simuló” finom kincsesládikák, olyan ízeket és emlékeket hoznak magukkal, amelyek mindannyiunkban élnek, és a házi almás desszertekhez, a meleg hegyvidéki rétesekhez kötődnek.
Ellenállhatatlanok, és egy pillanat alatt azon kapjuk magunkat, hogy édesen ragad a kezünk.
Omlós linzertésztából készült ropogós burok, amely alma és pirított pinyemag lágy töltelékét zárja magába.
Ennek a receptnek a különlegessége azonban abban áll, hogy a töltelék jellegét egy kanál “I tesoro del bosco” teakeverék adja. Ennek a teakeveréknek az összetétele – hibiszkusz, csipkebogyó, alma, fekete áfonya, fekete bodza, ribizli, körömvirág, búzavirág és bogyós gyümölcsök – nagyon különleges ízt eredményez, amely tökéletes egyensúlyban tart az édestől a savanyúig, és igazán eredetivé teszi ezeket a hand pies-okat.
A hagyományos fahéj mellett, amely gyakran társul az almához, adjunk hozzá néhány kardamommagot is: intenzív, meleg, illatos, édes és virágos íze nagyon jól illik a töltelékhez. A hand pies-oknak bármilyen formát adhat: a klasszikus kerektől a félhold alakúig vagy a szögletesig, és díszítheti őket apró késvágásokkal, vagy használhat szív, illetve csillag alakú kiszúrót, fantáziája szerint.
Amint látni fogja, igazán gyorsan és egyszerűen elkészülnek, különösen, ha kész linzertésztát használ. Vagy a jobb szervezés érdekében elkészítheti a tésztát vagy a tölteléket egy nappal korábban, lehűtheti, és felhasználásig a hűtőben tarthatja.
Ezek az almás batyuk kiválóan illenek egy finom téli ébredéshez, remekek nassolnivalóként, vagy tálalhatók egy csészemeleg tea-különlegességkíséretében délután vagy vacsora után. Segítenek megtalálni a békét, és ha csak egy pillanatra is, megáll az idő, és csak a miénk lesz!
Hozzávalók kb. 15 darabhoz
A linzertésztához:
250 g 0-as liszt (vagy teljes kiőrlésű liszttel keverve)
180 g hideg vaj
70/90 ml jeges víz
1 evőkanál cukor
1/ 2 teáskanál só
A töltelékhez:
2 alma (Fuji, Renetta vagy Golden Delicious fajta)
1 evőkanál pinyemag
1 púpozott evőkanál I tesoro del Bosco teakeverék
3 csapott evőkanál barna cukor
1/2 teáskanál őrölt fahéj
3 kardamomtok
fél citrom leve
1 csipet só
1 kis kocka vaj
A lekenéshez/záráshoz:
1 tojássárgája
1/2 evőkanál víz
1 evőkanál barna cukor
ELKÉSZÍTÉS
A linzertészta elkészítése:
Egy tálban keverje össze a liszteket, a cukrot, egy csipet sót és az apró kockákra vágott hideg vajat.
Kézzel jól dolgozza össze a tésztát, míg morzsalékos állagot kap. Kanalanként adja hozzá a jeges vizet, és nagyon gyorsan gyúrja össze, amíg tömör és egynemű tésztát kap. A szükséges víz mennyisége a felhasznált liszt típusától függ (a teljes kiőrlésű liszt például több vizet igényel).
Formázzon belőle lapított gombócot, csomagolja folpackba, és hagyja a hűtőben kb. 1 órát pihenni.
A töltelék elkészítése:
Hámozza meg az almákat, vágja apró kockákra, és csepegtesse meg egy kis citromlével.
Pirítsa meg a pinyemagot egy nem tapadó serpenyőben, majd tegye félre.
Tegyen egy kis kocka vajat a serpenyőbe, adja hozzá az almát, a barna cukrot, a fahéjat, a kardamomtokból kinyert, összetört magokat és a teakeveréket, majd lefedve, alacsony lángon főzze kb. 10/15 percig, míg az alma szépen megpuhul. Hagyja kissé kihűlni, majd adja hozzá a pirított pinyemagot.
A saccottinik elkészítése:
Verje fel a tojássárgáját a vízzel a saccottinik zárásához és lekenéséhez.
Nyújtsa ki a linzertésztát sodrófával kb. 2 mm vastagságúra.
Egy kb. 8/10 centiméter átmérőjű kiszúróval formázzon köröket a tésztából, és helyezze őket sütőpapírral bélelt tepsire.
Minden körre tegyen egy kanál almás tölteléket, egy centiméter szabad szélt hagyva, amelyet kevés vízzel és felvert tojással kenjen meg, hogy a zárás jól tartson. Zárja le egy másik tésztakörrel, vagy hajtsa a kört magára, hogy félhold alakot kapjon.
Kenje meg a saccottinikat tojássárgájával és vízzel, majd szórja meg őket egy kevés barna cukorral.
Éles késsel vágjon bemetszéseket minden saccottino felszínére, hogy a felesleges nedvesség kiszabadulhasson. Tegye a tepsit további 10 percre a hűtőbe.
Süsse alul-felül sütő fokozaton 180°C-on kb. 20 percig, míg aranyszínű lesz.
Hagyja 5 percig állni, majd tegye őket rácsra kihűlni.
